山楂的功效
撰文 李心平
编辑 保健君
每年入冬前后，北方地区最令人垂涎的零食——冰糖葫芦又上市了。红彤彤的山楂果用竹签串成一串，裹上糖稀，糖稀遇风迅速冷却变硬，变成晶莹透明如冰一般的糖衣，糖衣的甘甜中和了山楂的酸，让冰糖葫芦吃起来酸甜适口、老少皆宜。
相传冰糖葫芦起源于八百年前的南宋年间。据说南宋光宗皇帝最宠爱的贵妃生病了，面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药材也不见效。皇帝见爱妃日见憔悴，只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”贵妃按此办法服用后，果然如期病愈。后来这个方子流传到民间，老百姓为了方便，把山楂串起来售卖，就成了冰糖葫芦。
冰糖葫芦不但好吃，还具有健脾开胃、润肺止咳的作用，算得上是一种药膳了。这主要是因为制作冰糖葫芦的山楂是一种极好的药食两用水果。
展开剩余83%山楂的药用功效很多，能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化的功效最为突出，自古为消食积之要药，尤长于“消肉积”。皇宫内的妃子整日山珍海味积了食，用了小小的山楂就药到病除了。
品种多样味酸甜
山楂作为中药使用是从晋代开始的。而“山楂”这个名字首次出现，则是在元代的《本草衍义补遗》中。在很长一段时间里，山楂都处于未被驯化的野生状态。直到明代，地方志中关于山楂的记载开始多了起来，人们还注意到了不同产地的山楂品质不同，这时的山楂已经逐渐被当作果树栽培，而山楂糕、山楂干、山楂酒、冰糖葫芦等今天常见的吃法，在明代人们的生活中已很是常见。
山楂可以分为酸口山楂和甜口山楂两种，顾名思义就是口感一个偏酸一个偏甜。其中酸口山楂更为流行，也更常见。
甜口山楂
甜口山楂相对来说酸度降低，口感偏甜，更容易入口，更符合当下人们的口味。常见的甜口山楂有甜红子、秋金星等。
甜红子色泽红艳，肉质粉红，软硬适中，是甜口山楂中的代表品种，比大多数甜山楂都要甜。推荐给想吃山楂又怕酸的朋友们尝试。
酸口山楂
酸口山楂主要有歪把红、大金星、大绵球等几个品种。
歪把红在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名，单果比普通山楂大，果肉更加饱满，市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。
大金星单果比歪把红要大一些，果实扁球形，紫红色，果点圆，呈锈黄色，大而密，故得名大金星，果肉绿黄或粉红色。大金星的肉质偏硬且紧致，吃起来特别酸，不太适合生食，多制作成山楂酒、山楂糕等食品。
大绵球单果个头儿最大，成熟时果肉为黄绿色，质地偏软，吃起来软绵绵的，酸度适中，可以直接食用。它的果皮不似一般山楂为红色，而是偏橘色的。
其实山楂并不都是红彤彤的样子，比如新疆的阿尔泰山楂，又叫黄果山楂，长得像个小金球，果肉绵密，味甜微酸，可鲜食可入药，是一种特殊的山楂品种。
药食两用功效多
山楂不仅是酸甜生津的水果，还是开胃消食的中药。山楂除了含糖类、蛋白质、脂肪，还含有多种维生素和矿物质成分。此外山楂含有有机酸、果胶、解脂酶及多种具有药理活性的成分。
山楂是维生素C的良好来源，每100克山楂鲜果中平均含有53毫克维生素C，其实是远超大家心目中的维生素C“大户”柠檬的。维生素C有增强抵抗力、促进胶原蛋白合成和抗氧化等作用。
山楂富含膳食纤维，每100克山楂果肉中含有约3克膳食纤维。山楂中富含果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，食用后能够促进肠道蠕动、帮助营养物质吸收，也可以在胃肠壁上形成一层保护膜。果胶本身也是一种益生元，有益于肠道菌群的平衡，对肠道健康很有好处。
山楂富含多种抗氧化物质，如花青素、类黄酮和维生素C。这些抗氧化物质有助于保护细胞免受损害、对抗氧自由基、预防多种常见慢性疾病。
山楂中还含有多种有机酸，这是它酸味的主要来源。有机酸可增加消化液的分泌，促进食物的消化与吸收。
山楂作为一味经典的中药，其味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，具有消食积、化瘀滞的功效，主治饮食积滞、脘腹胀痛、泄泻痢疾、血瘀痛经等症。
山楂入药以焦山楂为主，其消食导滞作用增强。焦山楂善于治疗肉类或油腻过多所致的食滞，与焦神曲、焦麦芽一起并称为焦三仙，是消食化积的常用药。
食用小贴士
新鲜山楂可以直接食用，洗净后生吃，可以充分感受其酸甜融合的口感。如果特别怕酸，可以尝试本文推荐的甜口山楂，也可以蘸取少量蜂蜜一起食用，使口感柔和、酸甜适度。需要注意一点，山楂中的酸性物质可能对牙齿产生较强刺激，因此食用后最好及时漱口。
除了生食，山楂也可以深加工制成很多种食品供我们选择，如冰糖葫芦、山楂糕、果丹皮、山楂酱、山楂片、山楂蜜饯、山楂果汁等等。
未成熟的山楂中有较多的鞣酸，吃了容易造成腹胀、腹痛等情况。成熟后的山楂鞣酸含量会降低很多，但仍不建议长期大量吃，特别是空腹的情况下最好别吃。有胃炎、胃溃疡的朋友更要注意，一次吃一两颗尝尝就好。
作为一种水果，很多朋友还会关心山楂的血糖生成指数(GI)问题。山楂的碳水化合物含量不算低，在22%左右，但是由于口感太酸，根本没人能一口气吃下大量的山楂，所以它的血糖生成指数也就无法测量了，测量出来也没什么意义。对于想预防糖尿病的人来说，更重要的是那些添加了糖的山楂制品，吃的时候一定要注意适量。
春节饮食山楂来当小帮手
新春佳节即将来临，逢年过节大吃大喝是少不了的，脾胃不好的人往往容易因为进食过多油腻肉食，而引起腹胀腹痛、嗳气、腹泻、大便奇臭等症状，这就是积食的表现。如果出现了这些症状，除了吃些鲜山楂开胃消腻，也可以考虑用山楂做一个简单的食疗，如取晒干的山楂片泡水代茶饮。也可将山楂与粳米一起煮粥，根据个人喜好加入冰糖或红糖调味。此方有助于健脾开胃，适合消化不良的人群。
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